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    今天快乐十分开奖直播:杆杆酒

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    杆杆酒又名坛坛酒,彝名叫“尔嘎”,又称“泡水酒”、“咂酒”,是流传于甘洛彝族地区的高粱酒。因配制时用土坛装盛,饮用时插入打通的细竹竿用以吸饮坛内之酒而得名。杆杆酒制作、储存、饮用均有讲究,是具有文化内涵的民族手工艺。

    【制作过程】

    (1) 煮高粱:

    将优质糯高粱选净去壳,倒入锅中加适量水像煮焖锅饭一样煮,待到水干高粱熟时铲起,放置簸箕中晾干待用。

    (2) 加曲发酵:

    待晾干的高粱温度适当时,将酒曲加入和匀。然后装在干净的背篼里发酵48小时。杆杆酒的酒曲各家各户都有自己独特的配方,一般以糯米、小米为主,由10多种当地草本植物加工制成,有的还加有辣椒、花椒等辅料。

    (3) 装坛封口:

    选用50公分至80公分高的土坛,洗净后在土坛底部先铺上一层谷草或蕨草,将发酵的高粱装入坛中,待发酵的高粱装至坛颈后,再用一层谷草或蕨草覆盖,并用四至五根篾条交替压实,最后用细草灰加水做成的馍将坛口密封。密封后的杆杆酒要放置在楼板上或用木板垫着,放置一年后即可启封饮用,存放时间越久,质量越高,酒的口感越好。

    【饮用方法】

    (1) 启封开坛: 客人落座后,主人将酿好的杆杆酒整坛置于主客的侧面,开启密封坛口的馍。

    (2) 加水泡酒: 把备好的饮用凉水加入开封坛内,充分浸泡,直到坛内饱和,坛口溢出清水为止。

    (3) 插竹竿:  将备好的金竹竿(取自高山的山竹,取1.5米长,两端用刀削平,打通竹内除底部外的各竹节,在底部竹节之上约3公分处的竹壁四周钻出3至4个小孔,小孔斜着向下钻,小孔口径需略小于高粱粒为宜,方便坛里的酒进入竹竿内。为把将坛中的酒引出装瓶,把竹竿烘烤制成弓形。

    (3)饮酒: 主人家取出备好的蔑折(彝族饮酒的量化器,通常用一节略长于坛口直径的竹片,镶入一长一短两小节竹丁)横置于坛口上,让竹丁朝下浸入酒中,再加满清水,请主客先喝。

    【口感特色

    (1) 杆杆酒以颜色曙红、甘烈爽口、清香味美、香味醇厚、甜而不腻、醇而不烈而倍受欢迎。

    (2) 拥有一坛纯正的杆杆酒是凉山彝人引以为荣的事,杆杆酒文化内涵及独特的表现形式与彝族年节文化、礼俗文化构成中华民族文化宝库中独树一帜的风景。

    【功效作用】

    (1)杆杆酒具有疏通经脉、行气和血作用。

    (2)杆杆酒可温阳祛寒,能疏肝解郁、补益肠胃作用。

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